Правильно сваренный рис — один из самых главных этапов в приготовлении вкусных роллов и суши. Казалось бы, что сложного, но есть несколько секретов которые я раскрою в этой статье. Но если вы не хотите заморачиваться с приготовлением, то можете заказать суши в сети ресторанов MAFIA!

Как правильно варить рис для суши
Как правильно варить рис для суши

Понадобится 250 грамм риса и 275 миллилитров воды. Берем уксус: рисовый или яблочный, 25 миллилитров, пол чайной ложки соли и полторы чайные ложки сахара.

Для приготовления суши рекомендуют использовать так называемый «новый рис», это рис свежего урожая. Его можно купить в супермаркетах, называется он — Musenmai (в продаже обычно несколько сортов, от рыхлого, который набирает много воды и сильно увеличивается в объеме, до клейкого из которого удобно крутить роллы).

Если нет возможности купить специальный рис, то можно взять обычный круглозерный рис. Теперь нужно очень хорошо промыть рис, до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Это необходимо для того, чтобы рис после варки не превратился в кашу. Промывается рис два-три раза под проточной водой, до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Хорошо промытый рис нужно пересыпать в кастрюлю и залить холодной водой. Очень важно соблюдать четкое соотношение риса и воды практически один к одному, но воды всегда на 25 миллилитров больше, чем риса.

Ставим кастрюлю на средний огонь закрываем крышкой и доводим до кипения. Крышку при этом не снимаем. Когда рис закипел, уменьшаю огонь до самого минимума, и не открывая крышку варим еще 15 минут. Если у вас есть пароварка или рисоварка, конечно лучше сварить рис для суши именно там.

Пока варится рис приступаем к заправке, смешивая уксус, соль и сахар. Перемешиваем до полного растворения кристаллов соли и сахара. Как только жидкость стала почти прозрачной — соус готов. Когда рис сварился снимаем посуду с огня, открываем крышку и накрываем рис полотенцем и закрываем крышкой. Это необходимо для, того чтобы рис пропарился, но не набрал в себя лишнюю влагу, так как лишняя влага впитается в полотенце. Оставляем еще на 15-20 минут.

Когда рис настоялся и немного остыл, начинается последний этап — поливаем рис заправкой и аккуратно перемешиваем руками, чтобы рисинки остались целыми. Перемешивать нужно несколько раз. Рис должен получиться упругим. Идеальный рис — не должен быть сухим и не должен превратиться в кашу.

После того как рис полностью остыл можно приступать к готовке суши. Приятного аппетита!