Суббота, 26 мая 2018   Подписка на обновления
Суббота, 26 мая 2018   Подписка на обновления
Популярно
20:44, 12 сентября 2014

Рецепты соусов


Соусы – это моё всё. Поскольку я считаю, что с хорошим соусом любая завалящая сосиска или простые макароны превращаются в Еду. У меня не так много собралось рецептов, но каждый из них я нахожу шедевральным! Практически в любой рецепт обязательным ингредиентом входит зелень. Некоторые настаивают на том, что определенному соусу соответствует строго определенный вид зелени. Я же по всегдашнему своему вольнодумию полагаю, что каждый в праве положить в изготавливаемое блюдо то, что больше всего ему по вкусу. (Настоящие мастера кулинарного искусства меня за это порицают! А вы как думаете?)

Так вот, когда речь идёт о зелени, я предпочитаю два вида: базилик, хотя не везде он быть может уместен – слишком уж специфичен. И второй вариант – кинза. Она тоже специфична, к ней нельзя относиться равнодушно, можно или не переносить, или обожать. Я – из второй категории обожателей. И для меня кинза уместна абсолютна везде, где в принципе имеет место зелень.

Базилик и кинза

Моя любимая трава: базилик и кинза

Ореховый соус

Для кавказской кухни вообще характерно широкое применение грецкого ореха. Вот и соусы у них очень часто делаются на ореховой основе. Такая основа уже сама по себе и есть готовый продукт:

  • очищенные орехи измельчить и тщательно растолочь (а я так и на мясорубке перекручиваю)
  • перемешать с измельченным чесноком, зеленью кинзы, солью и красным перцем
ореховая масса

Масса из орехов с зеленью и специями

  • развести водой до густоты жидкой сметаны
  • несколько минут прокипятить
ореховый соус

Почти готовый соус!

Таким соусом я часто приправляю жаренные баклажаны.

Кисломолочный кавказский соус

Готовится элементарно с минимальным набором продуктов: сметана, всё та же кинза и чеснок, красный острый перец, хмели-сунели. Всё, кроме сметаны, тщательно перетирается в ступе с щепоткой соли. А затем полученную однородную массу смешать со сметаной. Такой соус на ура подходит к отварной холодной говядине – пальчики оближешь!

Соус из слив

Всё-таки сказать “ткемали” у меня нахальства не хватит, уж очень вольная получится трактовка прославленного соуса! Но вкусный просто невероятно. Причем сливы на его приготовление идут самые непритязательные: лучше кислые, недоспелые, самых простых сортов. можно смешать и сливы и алычу.

  • освободить от косточек, перекрутить на мясорубке
  • поставить на медленный огонь и уваривать до густоты сметаны ( получается 60 минут +,-)
  • добавить перекрученную на мясорубке зелень, измельченный чеснок, молотый перец, соль и сахар по вкусу
  • кипятить ещё минут 10

Остыл. По густоте получается как повидло.Вкус божественный! Моя мама ест его не только с мясом, но со всем, что видит:), даже и просто с хлебом.

сливовый соус

Прекраснейший сливовый соус

Сливочный соус с изюмом

  • 1 ст. ложку муки недолго прожарить со ст. ложкой сливочного масла
  • развести мясным бульоном (1-1,5 стакана) и вскипятить
  • добавить вымытый изюм и варить ещё 5-10 минут
  • снять с огня, добавить соль, лимонный сок и кусочек сливочного масла, перемешать

Таким соусом я поливала отварной язык – очень пикантный необычный вкус.

Это несколько моих базовых рецептов, они мне нравятся настолько, что когда я собираюсь сделать что-то новенькое, всё равно сбиваюсь на них. Но, конечно же , надо расширить этот набор, будем искать новые перлы!:)

Рецепты соусов
Оцените эту запись

Об авторе: Ольга Живило


Обсуждение: 5 комментариев
  1. serzh:

    Испытал ваш рецепт сливового соуса. Действительно – вкусно, только надо обязательно учесть то, что вы пишите: слива должна быть кислой. Я как-то сделал из такой, которую вкусно кушать, но для соуса не годится – слишком сладкая

    Ответить
    1. admin:

      serzh, вы явно любитель кулинарии))) Буду ждать вас когда-нибудь с рецептами или рассказами про еду))

      Ответить
  2. Алла:

    Вот такой соус из орехов я тоже иногда готовлю. Меня моя подруга научила.
    И я согласна, такой вот соус может самое простое блюдо сделать праздничным.

    Ответить
  3. Светлана:

    Спасибо, Ольга, очень интересные рецепты! Срочно послала про сливы своей маме. 🙂

    Ответить
  4. Ольга Живило:

    Света, я думаю – это хороший привет маме:)

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2018 Отдыхай с нами!
Дизайн и поддержка: GoodwinPress.ru