Соусы — это мое все. Поскольку я считаю, что с хорошим соусом любая завалящая сосиска или простые макароны превращаются в Еду. У меня есть рецепты соусов, и хотя их не так много, но каждый из них я нахожу шедевральным!
Рецепты соусов
Практически в любой рецепт обязательным ингредиентом входит зелень. Некоторые настаивают на том, что определенному соусу соответствует строго определенный вид зелени. Я же по всегдашнему своему вольнодумию полагаю, что каждый в праве положить в изготавливаемое блюдо то, что больше всего ему по вкусу. Настоящие мастера кулинарного искусства меня за это порицают! А вы как думаете?
Так вот, когда речь идет о зелени, я предпочитаю два вида: базилик, хотя не везде он быть может уместен — слишком уж специфичен. И второй вариант — кинза. Она тоже специфична, к ней нельзя относиться равнодушно, можно или не переносить, или обожать. Я — из второй категории обожателей. И для меня кинза уместна абсолютна везде, где в принципе имеет место зелень.
Ореховый соус
Для кавказской кухни вообще характерно широкое применение грецкого ореха. Вот и соусы у них очень часто делаются на ореховой основе. Такая основа уже сама по себе и есть готовый продукт:
- очищенные орехи измельчить и тщательно растолочь (а я их и на мясорубке перекручиваю)
- перемешать с измельченным чесноком, зеленью кинзы, солью и красным перцем
- развести водой до густоты жидкой сметаны;
- несколько минут прокипятить.
Таким соусом я часто приправляю жаренные баклажаны.
Кисломолочный кавказский соус
Готовится элементарно с минимальным набором продуктов: сметана, все та же кинза и чеснок, красный острый перец, хмели-сунели. Все, кроме сметаны, тщательно перетирается в ступе с щепоткой соли. А затем полученную однородную массу смешать со сметаной. Такой соус на ура подходит к отварной холодной говядине — пальчики оближешь!
Соус из слив
Все-таки сказать «ткемали» у меня нахальства не хватит, уж очень вольная получится трактовка прославленного соуса! Но вкусный просто невероятно. Причем сливы на его приготовление идут самые непритязательные: лучше кислые, недоспелые, самых простых сортов. можно смешать и сливы и алычу.
- освободить от косточек, перекрутить на мясорубке;
- поставить на медленный огонь и уваривать до густоты сметаны (получается 60 минут +,-):
- добавить перекрученную на мясорубке зелень, измельченный чеснок, молотый перец, соль и сахар по вкусу;
- кипятить еще минут 10.
Остыл. По густоте получается как повидло. Вкус божественный! Моя мама ест его не только с мясом, но со всем, что видит, даже и просто с хлебом.
Рецепты соусов: сливочный соус с изюмом
- 1 ст. ложку муки недолго прожарить со ст. ложкой сливочного масла;
- развести мясным бульоном (1-1,5 стакана) и вскипятить;
- добавить вымытый изюм и варить еще 5-10 минут;
- снять с огня, добавить соль, лимонный сок и кусочек сливочного масла, перемешать.
Таким соусом я поливала отварной язык — очень пикантный необычный вкус.
Это мои базовые рецепты соусов, они мне нравятся настолько, что когда я собираюсь сделать что-то новенькое, все равно сбиваюсь на них. Но, конечно же , надо расширить этот набор, будем искать новые перлы!
Испытал ваш рецепт сливового соуса. Действительно – вкусно, только надо обязательно учесть то, что вы пишите: слива должна быть кислой. Я как-то сделал из такой, которую вкусно кушать, но для соуса не годится – слишком сладкая
serzh, вы явно любитель кулинарии))) Буду ждать вас когда-нибудь с рецептами или рассказами про еду))
Вот такой соус из орехов я тоже иногда готовлю. Меня моя подруга научила.
И я согласна, такой вот соус может самое простое блюдо сделать праздничным.
Света, я думаю – это хороший привет маме:)
Спасибо, Ольга, очень интересные рецепты! Срочно послала про сливы своей маме. 🙂