Рецепты соусов: ореховый, кисломолочный кавказский соус, сливочный с изюмом, из слив

Соусы — это мое все. Поскольку я считаю, что с хорошим соусом любая завалящая сосиска или простые макароны превращаются в Еду. У меня есть рецепты соусов, и хотя их не так много, но каждый из них я нахожу шедевральным! Практически в любой рецепт обязательным ингредиентом входит зелень. Некоторые настаивают на том, что определенному соусу соответствует строго определенный вид зелени. Я же по всегдашнему своему вольнодумию полагаю, что каждый в праве положить в изготавливаемое блюдо то, что больше всего ему по вкусу. Настоящие мастера кулинарного искусства меня за это порицают! А вы как думаете?

Так вот, когда речь идет о зелени, я предпочитаю два вида: базилик, хотя не везде он быть может уместен — слишком уж специфичен. И второй вариант — кинза. Она тоже специфична, к ней нельзя относиться равнодушно, можно или не переносить, или обожать. Я — из второй категории обожателей. И для меня кинза уместна абсолютна везде, где в принципе имеет место зелень.

Ореховый соус

Для кавказской кухни вообще характерно широкое применение грецкого ореха. Вот и соусы у них очень часто делаются на ореховой основе. Такая основа уже сама по себе и есть готовый продукт:

• очищенные орехи измельчить и тщательно растолочь (а я их и на мясорубке перекручиваю)
• перемешать с измельченным чесноком, зеленью кинзы, солью и красным перцем

• развести водой до густоты жидкой сметаны;
• несколько минут прокипятить.

Таким соусом я часто приправляю жаренные баклажаны.

Кисломолочный кавказский соус

Готовится элементарно с минимальным набором продуктов: сметана, все та же кинза и чеснок, красный острый перец, хмели-сунели. Все, кроме сметаны, тщательно перетирается в ступе с щепоткой соли. А затем полученную однородную массу смешать со сметаной. Такой соус на ура подходит к отварной холодной говядине — пальчики оближешь!

Соус из слив

Все-таки сказать «ткемали» у меня нахальства не хватит,  уж очень вольная получится трактовка прославленного соуса! Но вкусный просто невероятно. Причем сливы на его приготовление идут самые непритязательные: лучше кислые, недоспелые, самых простых сортов. можно смешать и сливы и алычу.

• освободить от косточек, перекрутить на мясорубке;
• поставить на медленный огонь и уваривать до густоты сметаны (получается 60 минут +,-):
• добавить перекрученную на мясорубке зелень, измельченный чеснок, молотый перец, соль и сахар по вкусу;
• кипятить еще минут 10.

Остыл. По густоте получается как повидло.Вкус божественный! Моя мама ест его не только с мясом, но со всем, что видит, даже и просто с хлебом.

Рецепты соусов: сливочный соус с изюмом

• 1 ст. ложку муки недолго прожарить со ст. ложкой сливочного масла;
• развести мясным бульоном (1-1,5 стакана) и вскипятить;
• добавить вымытый изюм и варить еще 5-10 минут;
• снять с огня, добавить соль, лимонный сок и кусочек сливочного масла, перемешать.

Таким соусом я поливала отварной язык — очень пикантный необычный вкус.

Это несколько моих базовых рецептов, они мне нравятся настолько, что когда я собираюсь сделать что-то новенькое, все равно сбиваюсь на них. Но, конечно же , надо расширить этот набор, будем искать новые перлы!