Я люблю соусы, приправы и специи. Считаю, что они способны творить чудеса, изменять полностью и обогащать, облагораживать вкус исходных продуктов. Такого мнения, вероятно, придерживаюсь не я одна:). Вплоть до того, что некоторые, надо полагать, решили, что как маслом, так и специями «кашу» не испортишь. И вот тут-то я поспорю: специи надо использовать с огромной аккуратностью и осторожностью. Это не теоретические измышления — я на собственном языке испытала некоторые злоупотребления!
Специи используйте без лишнего фанатизма
Мои конкретные примеры связаны с кулинарами-мужчинами, хотя никаких обобщений я на этот счет и не делаю:)). Сначала сын моей подруги решил нас побаловать шикарными королевскими креветками. Мы все любим морепродукты и предвкушали удовольствие… И все бы хорошо, но по рецепту эти креветки готовятся с карри. Опять же: что плохого? Напротив, я скажу даже несколько слов о прекрасных свойствах этой пряности, помимо вкусовых. Считается, что карри, а точнее куркума, составляет его основу, препятствует развитию болезни Альцгеймера. Подтверждение — в Индии данная болезнь распространена гораздо меньше, чем в западных странах. Ладно, это все можно принимать на веру или оспаривать, но факт таков: в кулинарных целях с карри не стоит перебарщивать. Наш повар этим обстоятельством пренебрег и … креветки есть было невозможно!
Свинина с грушами: рецепт сына
Далее. Не так давно уже мой собственный сын решил опробовать прекраснейший рецепт: свинина с грушами. Когда он подал готовое блюдо, все выглядело и пахло очень аппетитно. Начала есть: вкусно, но не оставляет чувство, что вкус уж очень ядреный! Знаете, как бывает когда пьешь глинтвейн? Я, кстати, этот напиток не так уж сильно и люблю именно из-за этой чрезмерности. Так и эта свинина — вкус особенный, ароматный, но уж очень убойный! С сыном мнением не постеснялась поделиться, он согласился: да, положил в соус слишком много разных специй, а особенно горчицы с зернами. В итоге эта горчица перебила и запах мяса, и аромат груши. Сын учел свой промах и потом специально приготовил это блюдо вторично, уже с чувством меры по отношению к специям. Получилось: пальчики оближешь! Поэтому специи в своих рецептах используйте без лишнего фанатизма.
Ну как, вам тоже понравилось, как нужно использовать специи?
Оля, полностью тебя поддерживаю. Нельзя перебарщивать со специями. Вот почему мне нравится итальянская кухня, специи присутствуют пости везде, но все в меру, а поэтому и вкусно.
М-м-м, итальянская кухня… она просто волшебна!
Соглашусь с вами. На кухне важна мера. Тем более в специях – вкус блюда перебить очень легко и все труды насмарку. Если не очень уверенный в себе кулинар, то лучше перестраховаться и положить поменьше, все равно, вкус хороших продуктов даст положительный результат всему блюду.
Ирина, согласна: только с опытом можно понять сколько чего требуется, а так – лучше перестраховаться:)
А порой бывает наоборот – добавляют много специй, чтобы не чувствовался вкус невкусных продуктов. Пробовал такое сочетание в Индии и Китае…
Да, наверно бывает и так… Но это уже не наша тема:), это какой-то изврат…
Я стараюсь специи использовать только те, что знаю , в каких количествах и куда положить.
Свинина с грушами говорите? Обязательно надо попробовать, спасибо за рецепт Ольга!
Да – свинина с грушами – мне понравилось!
Мера нужна во всем, согласна. Какая бы не была специя полезная и вкусная перебарщивать с ней не стоит. Очень аппетитные фото, чуть язык не проглотила.)
:))
Согласна, что во всем должна быть мера.Меня как -то пригласили на шашлыки. хозяин дома не пожалел специй и есть их было невозможно из=за жгучего перца.
Ото ж!:)))
Мой первый кулинарный опыт был в 22 года. Я пришел с армии и мы начали жить с моей будущей женой. Хотел удивить, хотел сделать борщ,, извини за слово, по хохляцки, По моему убеждению, чем больше ингредиентов тем щедрее хозяйка. ну это мне так тогда казалось. Служил то я в Украине, часто бывал на выездах в разных деревнях, строили дороги. Инженерные войска. Часто обедали в деревнях, Сердобольные женщины-поварихи, которые работали в маленьких столовых подкармливали от души. Впечатление от их доброты осталось на всю жизнь.
Ну отвлекся.. Борщом удивил, но не только тем, что сделал, а перцем. Нашел у нее в шкафу кучу перчин и горьких и сладких. уже не помню. Нашел мандариновые корочки, подумал, наверное вкусно. В борщь пошло все. Съели на ура. Но жглось, Ох и Ух. Ну да ты представляешь.
Готовить обожаю. Но делаю это редко, чаще по обстоятельствам. Из приправ люблю, согласен с тобой с пользой – куркуму. Карри , честно не совсем признаю., Объяснить почему – не могу. Просто не очень нравится. Люблю, зиру, она у меня почти во всех блюдах. люблю сванскую соль, жаль ее достать трудно.
Люблю паприку, майоран и орегано,.
Хмели-сунели использую осторожно, не со всеми блюдами идет. Переборщить с ним как и с лавром нельзя.
Перец острый, увы отказался – нельзя. Раньше стручок острого перца зажевал и не поморщился.бы.
Люблю. эксперименты. А мясо свинину заменить на другое нельзя? Я бы попробовал сделать. Ну вот так.
А еще, пока не забыл сказать, вот никак не получается у меня блок содержание переставить, пробовал, ругался, все равно не получается. Ну не хочет и все тут. Ну ладно это я шутить пытаюсь. Вкусная статья у тебя. Спасибо!
Олег, очень здорово про свой кулинарный опыт пишешь, с юмором. Мне ужасно смешно, что ты в борщ и мандариновые корочки бросил:)))
а вообще люблю, когда мужчины готовят, на мой взгляд пословица про путь через желудок больше подходит к женскому сердцу, чем мужскому:)))
Ага, про мандариновые корочки до сих пор помнит, с неделю назад готовил, тоже борщ. Ну я не могу чтобы болтушка была, мне надо чтобы ложка стояла. Вспомнила. Блин – 27 лет прошло..
Согласен про путь. Самое главное удивить,
:))