Я люблю соусы, приправы и специи. Считаю, что они способны творить чудеса, изменять полностью и обогащать, облагораживать вкус исходных продуктов. Такого мнения, вероятно, придерживаюсь не я одна:). Вплоть до того, что некоторые, надо полагать, решили, что как маслом, так и специями «кашу» не испортишь. И вот тут-то я поспорю: специи надо использовать с огромной аккуратностью и осторожностью. Это не теоретические измышления — я на собственном языке испытала некоторые злоупотребления!

Мои конкретные примеры связаны с кулинарами-мужчинами, хотя никаких обобщений я на этот счет и не делаю:)). Сначала сын моей подруги решил нас побаловать шикарными королевскими креветками. Мы все любим морепродукты и предвкушали удовольствие… И все бы хорошо, но по рецепту эти креветки готовятся с карри. Опять же: что плохого? Напротив, я скажу даже несколько слов о прекрасных свойствах этой пряности, помимо вкусовых. Считается, что карри, а точнее куркума, составляет его основу, препятствует развитию болезни Альцгеймера. Подтверждение — в Индии данная болезнь распространена гораздо меньше, чем в западных странах. Ладно, это все можно принимать на веру или оспаривать, но факт таков: в кулинарных целях с карри не стоит перебарщивать. Наш повар этим обстоятельством пренебрег и … креветки есть было невозможно!

Далее. Не так давно уже мой собственный сын решил опробовать прекраснейший рецепт: свинина с грушами. Когда он подал готовое блюдо, все выглядело и пахло очень аппетитно. Начала есть: вкусно, но не оставляет чувство, что вкус уж очень ядреный! Знаете, как бывает когда пьешь глинтвейн? Я, кстати, этот напиток не так уж сильно и люблю именно из-за этой чрезмерности. Так и эта свинина — вкус особенный, ароматный, но уж очень убойный! С сыном мнением не постеснялась поделиться, он согласился: да, положил в соус слишком много разных специй, а особенно горчицы с зернами. В итоге эта горчица перебила и запах мяса, и аромат груши. Сын учел свой промах и потом специально приготовил это блюдо вторично, уже с чувством меры по отношению к специям. Получилось: пальчики оближешь!

Специи

Специи

Специи

Специи